THÔNG TIN KHÓA HỌC

1. Quá trình lên men rượu

• Cơ sở hóa sinh của lên men rượu
• Các điều kiện của quá trình lên men rượu
• Tác nhân lên men

2. Rượu vang (wine)

• Khái quát về rượu vang
• Phân loại rượu vang
• Hệ vi sinh vật trong lên men rượu vang tự nhiên
• Yêu cầu của việc chọn chủng nấm men thuần chủng
• Các yếu tố ảnh hưởng tới nấm men trong lên men rượu vang
• Thành phần các chất có trong rượu vang

3. Công nghệ sản xuất rượu vang

• Nguyên liệu: (nho, chanh dây, thanh long ruột đỏ, sơ-ri)
• Quy trình sản xuất rượu vang
  • Xử lý nguyên liệu
  • Quá trình lên men rượu vang
  • Hoàn thiện sản phẩm lên men
  • Làm trong rượu vang bằng enzyme pectinase, Albumine, bentonite..

4. Dụng cụ và thiết bị

• Thiết bị trong nuôi cấy vi sinh
• Thiết bị dùng trong khảo sát các chỉ tiêu lên men
• Dụng cụ lên men
• Hóa chất và môi trường nuôi cấy vi sinh
  • Hóa chất
  • Chủng nấm men
  • Môi trường nuôi cấy
  • Nguyên liệu cho quá trình lên men
  • So sánh quá trình lên men rượu vang bằng men tự nhiên và bổ sung men công nghiệp
  • Phương pháp đo các chỉ tiêu lên men
  • Đánh giá chất lượng cảm quan và các chỉ tiêu phân tích rượu vang (aldehyde, metanol, độ cồn, coliform)
• Thời gian học: 1 tháng (1 tuần học 2 ngày)
• Địa điểm học: Bộ môn Vi Sinh, Trường đại Khoa Học Tự Nhiên 227 Nguyễn Văn Cừ, quận 5
• Trình độ học viên: lớp 10 trở lên
• Thời gian ghi danh: Từ lúc ra thông báo đến ngày… (1 lớp học tối thiểu 6 học viên)
• Học phí (đơn giá tham khảo): 6 triệu đồng/ học viên (bao gồm hóa chất và nguyên liệu lên men)
• Sau khóa học, học viên được cấp chứng chỉ khóa học của trường
• Lớp học có 2 phần
  • Phần lý thuyết
  • Phần thực hành (học viên trực tiếp thực tập tại phòng thí nghiệm của BM. Vi Sinh)